材料（4人分）
エビ 15尾／ソラマメ 150g
赤ピーマン 1/4個／高菜漬け 20g
白ネギ 1本／ショウガ 5g

＜エビの下味調味料＞
卵白 1/3個／塩 少々
片栗粉 少々／油 少々

＜調味料＞
鶏ガラスープ 100cc／紹興酒 大さじ1
塩 小さじ1/4／砂糖 小さじ1/3
コショウ 少々／油 適量

• 白ネギ・ショウガ・高菜漬けはみじん切りにする。
• 赤ピーマンは3mmくらいの角切りにする。

• 下ゆでしたそら豆を裏ごしする。

• 調味料を混ぜる。

• むきエビに下味調味料で味をつける。

• 鍋に油をしき、エビに火を通す。
• エビに火が通ったらザルにあげる。
  タケノコを入れても美味しくできます。

• 鍋に油を入れ、白ネギ・ショウガ・高菜漬けを炒める。
• 赤ピーマンとソラマメソースを入れて炒める。

• エビを炒める。

• 皿に盛り、出来上がり