佐賀県工業技術センター

企業の研究・技術開発を推進し、県内産業の発展を支援しています。

そもそも酵母とは？

アルコール成分を作りだし、お酒の香り・酸味を生みます。

佐賀県内24の酒蔵中19の酒蔵で「佐賀はがくれ酵母」を使用しています。

現在6種類の酵母があります。酵母選びによってガラリと味が変わるそうです。

酒蔵の中には、大きなタンクがたくさんあります。

まず、日本酒造りには大元となる「酒母」という工程があります。

酒母とは

蒸した米・麹・水・酵母を混ぜた物です。

こちらが仕込んだ直後の様子です。

こちらが仕込み4日目の酒母です。
ブクブクしています！このブクブクは、酵母がアルコールを作る際に出す炭酸ガスです。酵母が増えている段階です。

酵母は増えながら発酵を続け、約40日で日本酒となります。

佐賀県酒造組合の会長さんは「県オリジナルの酵母は非常に重要なファクター(要素)だと思っています。嗜好の多様化に答えるために佐賀はがくれ酵母で日本酒のバリエーションを作っていけたら」と話されていました。

「佐賀県」×「蔵元」が酒処・佐賀の更なる発展を目指していることが分かりました。

窯業技術センター

陶磁器やセラミックなどの窯業の分野の施設で、研究開発や技術指導などの産業支援をしています。

九州シンクロトロン光研究センター

シンクロトロン光という特殊な光を使って、測定・研究開発などを通じた県内産業の支援を行っています。
九州では1カ所しかない施設です。

佐賀県にはこのように工業技術センターが酵母を開発して酒蔵に提供しているように、県の施設が、企業と一緒に、佐賀県の産業の発展のために様々な取り組みをしています。