丸ぼうろは、佐賀で愛され続けるの銘菓です。

今回は、北島の丸ぼうろの秘密に迫ります。

丸ぼうろを作り始めたのは明治の初めです。
少しずつ時代に合わせながらだけど変えていないところもあるそうです。

素朴でいて、唯一無二の食感を生み出す丸ぼうろ作りの極意とは？

生地作り 卵と砂糖などを混ぜ合わせる

生地作りの全ての工程が、手作業で行われます。

4種類を独自ブレンドした小麦粉を加える

この卵の液を濾したあと、独自に4種類をブレンドした小麦粉を混ぜ合わせていきます。

寝かせた生地を揉む

生地の硬さなど、適度な状態に直すために揉む

丸ぼうろの焼き上がりがどれも同じになるように、職人さんの手の感覚で生地をもむ時間や強さなどを加減して硬さを調節しています。

伸ばし終えた生地に…ごま油を塗っておいしさを閉じ込めていきます。

のばしてごま油を塗った生地を型で抜く

ごま油がうすく塗られた生地を次は丸い型で抜いていきます。

この白い器具に型を打ち付けて生地を抜いていきます。

これを1人で1時間900枚ほど型抜きしているそうです。

型抜きの「コン、コン」という音が工場内に響きます。

ふわっとごま油の香りがしてきます。

焼きたてをいただくと、サクサク感とゴマ油の香り、香ばしさが凝縮されています。

また、時間が経過した時の「にじみ出るようなおいしさ」を感じていただきたいというのが、北島の丸ぼうろのなんだそうです。

お客さんの手に届くときに、しみじみと、にじみ出るようなおいしさを最大限に引き出すため、「温かいまま」包装しています。

湯気としておいしさが出切らないうちに包装していきます。

自然な原材料で出来ている生地が呼吸しているので、吸って、吐いてとしているうちに少し硬めになったかと思えば柔らかめになったり。
そうしていくうちに、小麦粉や卵の優しさがふんわり出てくるようになっているそうです。