材料（4人分）

米 2合 /出汁昆布 約10cm

合わせ酢
酢 50cc / 砂糖 40g / 塩 10g

酢飯に混ぜる具材
干しシイタケ(戻したもの)  小10個 / ゴマ 10g / ガリ(みじん切り)  20g

飾りの具材
卵 4個 / 開きエビ 8尾 / きゅうり 1本 / 桜でんぶ 20g / たけのこ2本 / 菜の花 4本 / グリーンピース 20個 / ミニトマト 2個 / うずらの卵 2個

シイタケ旨煮用
シイタケ戻し汁 50cc / 酒 大さじ2 / 砂糖 大さじ2 / しょう油 大さじ2 / みりん 大さじ2

錦糸卵用
片栗粉  小さじ1  /水  小さじ1 / 塩  小さじ1/2

野菜下味用
めんつゆ 適宜

【シイタケの旨煮】

• 鍋にシイタケ戻し汁・酒・砂糖・しょうゆ・みりんを入れる
• 水で戻した干しシイタケをスライスする（汁は捨てない）
• シイタケを入れ煮詰める
• 汁がなくなるまで煮詰める
• みじん切りする

【錦糸卵】

• 卵を割りほぐす
• 裏ごしする
• 塩と水溶き片栗粉を混ぜ合わせる
  ポイント：片栗粉を入れることで、ツヤが出て破れにくくなります

• フライパンで薄く焼く
• 錦糸玉子は焼いた後、冷蔵庫で冷やし細く切る
  ポイント：冷やすことで卵がしまり、切りやすくなる

• 鍋に酢・砂糖・塩を入れ沸かす

• 出汁昆布を入れて炊いたご飯に合わせ酢を混ぜ合わせる
  ポイント：温かいご飯と温かい酢で混ぜると味が染み込みます
• シイタケの旨煮・ゴマ・ガリ（みじん切り）を混ぜ合わせる

• 器に盛りつける
• 錦糸玉子をのせる
• タケノコと菜の花はあらかじめ茹で、めんつゆ（薄くしたもの）につけておいたものをかざる

• 具材をのせていく

• うずらの卵の上の方に切り目を入れる
• 昆布で飾りを作りさしこむ