材料

ハマグリ 8個／ワカメ 適量
桜の塩漬け 8個／昆布 8個
水 720㏄／酒 60㏄
塩 少々／薄口しょうゆ 少々

• 桜の塩漬け…水洗い後、水に浸けて塩抜きをする

• 沸騰した湯に塩を入れる

• ワカメをサッとつけて冷水におとす

• ハマグリは水洗いする

• 鍋に昆布とハマグリを入れる

• 水、酒を入れて沸騰させる

• ハマグリが開いたら取り出す

• ポイント　固くなるので火を入れ過ぎない

• 昆布をとり出す

• アクを取りのぞく

• キッチンペーパーを敷いたザルで濾す

• 塩と薄口しょうゆで味付けする

• ポイント　ハマグリをとり出したら香りが飛ぶので沸騰させない

• キッチンペーパーでワカメの水気をとる

• 椀にハマグリとワカメを入れてだしをはる

• 桜の花をあしらう