材料

ブリ 200g／大根 200g
ショウガ 適量
＜合わせだし＞
だし 220㏄／酒 220㏄
濃口醤油 50cc／さしみ醤油 45cc
みりん 130cc／砂糖 75g

• 大根…皮をむいて拍子切りにする

• ブリ…食べやすい大きさに切る

• 沸騰した湯にサッとつけて霜降りする

• 冷水におとす

• ていねいにウロコを取りのぞく

• 鍋にブリと大根を入れる

• ＜だし汁＞

• アクを取りのぞく

• スライスしたショウガを入れる

• 強火で20分炊く

• 煮詰まる前にだしを掛けて仕上げる

• ポイント　細目にするほどきれいに照りが出る

• 器に盛り付ける