材料

桜海老 500g／ショウガ(みじん) 50g
錦糸たまご 適宜
＜合わせだし＞
だし 560㏄／酒 90㏄
薄口醤油 36㏄／濃口醤油 36㏄
さしみ醤油 18㏄／みりん 90㏄
砂糖 120g

• 桜海老を170℃の油で数回に分けて揚げる

• ザルにあげる

• 熱湯をかけて油抜きする

• ＜だし汁＞だし(560cc)、酒(90cc)、みりん(90cc)、薄口醤油(36cc)、濃口醤油(〃)、さしみ醤油(18cc)、砂糖(120g)

• ショウガのみじん切りを入れる

• 沸騰したら桜海老を入れる

• アクを取りのぞく

• 20分炊く

• 鍋の中央部分をすくって穴を開ける

• だしを掛けながら一気に煮詰める

• ポイント　細目にするほどきれいに照りが出る

• 器に盛り付ける

• 錦糸たまごを飾る