材料（4人分）

【白身魚とフキの炊きこみご飯】

米 2合／出汁 米2合分／白身魚(切身)  100g／酒 大さじ1／フキ 100g／薄口しょうゆ 大さじ1／油あげ 2枚／濃口しょうゆ 少々／炒りゴマ 適量／塩 適量／下味用出汁 適量

【フキ味噌】

フキの葉 1束分／みりん 大さじ2／フキの茎 残り分／濃口しょうゆ 大さじ2／米味噌 100g／サラダ油 適量／砂糖 25g

【白身魚とフキの炊きこみご飯】下準備

• 米は洗ってザルにあげておく
• 白身魚は塩をふり焼いておく
  ポイント：生で入れると臭みが残るため。霜降りさせてもOK
• 油揚げはお湯で茹でて油抜きし、固く絞ってみじん切りする
  ポイント：みじん切りにすることでご飯になじんでおいしさUP !

• フキは塩で板ずりする

ポイント：フキは後で皮をむくため、なるべく大きめに切る。塩で板ずりすることで皮がむきやすくなる

• たっぷりのお湯で5～7分茹でる
• 冷水にとり皮をむく

• 5~8ミリ幅に小口切りする
• 薄く味をつけた出汁に漬けておく
  ポイント：下味用出汁は水 : 薄口しょうゆ=10 : 1で作り、30分~1時間ほど置く

• 釜に米を入れ酒・薄口しょうゆ・出汁・濃口しょうゆを加える
• 油揚げ・白身魚・フキを入れて炊く
  ポイント：フキはトッピング用に少し残しておき、細かく刻んでおく

• 炊きこみご飯を器に盛りフキと炒りゴマをちらす

【フキ味噌】下準備

• フキの葉はお湯で3～5分茹で冷水に落とす
  ポイント：葉は固いのでしっかりゆでる
• 絞った後小さく刻んで再び水に一晩ほどつけておく
  ポイント：アクが強いので水を数回変えながらつける
• フキご飯を作った時の残ったフキの茎も小さく刻んでおく

• フライパンに油をひきフキの葉を炒める
• フキの茎を加える

• 味噌・砂糖・みりん・濃口しょうゆを入れ水分がなくなるまで練り上げる
• 器に盛り付ける