材料(4人前)
ウナギ素焼き 1本／ジャガイモ 4~5個
ニンジン 1/2本／タマネギ 1個
インゲン豆 5~6／かつおだし 800cc
ブラックペッパー少々
<調味料>
薄口しょうゆ 60cc／みりん 90cc
砂糖 60g／バター 30g
ニンニク1かけ本

• ジャガイモを大きめに切って、水に浸けておく

• ニンジンを乱切りにし、水に浸けておく

• タマネギを大きめに切る

• ウナギをひと口大に切る

• 水を切ったジャガイモ、ニンジン、タマネギを鍋に入れる

• かつおだしを入れ、強火で煮る

• メモ：野菜の形が崩れないよう、混ぜない

• 沸騰したらアクを取り、ウナギを入れる

• 砂糖を入れて、15分～20分煮る

• だしが半分くらいに減るまで煮る

• 薄口しょうゆ、みりんを加えて煮る

• さらにだしが半分くらい減るまで煮る

• バターを溶かし、みじん切りにしたニンニクを炒める

• 鍋にニンニクとバターを入れ、煮る

• 塩ゆでしたインゲンをのせ、ブラックペッパーをふる