材料（2人分）

<つくね>鶏ひき肉/200g、タマネギ/1/2個、大和芋/20g、白ゴマ/少々、おろしショウガ/5g、塩/小さじ1/2、米味噌/10g、濃口しょうゆ/大さじ1、酒/大さじ2、水/大さじ2、ゴマ油/大さじ1
<玉酒>酒/30cc、水/30cc
<梅おろし>大根おろし/100g、大葉/5枚、梅干し/3個
<つけあわせ>ナス・おくら・レモン/適量、ポン酢/適量

• みじん切りにしたタマネギをフライパンで炒める。

• ※塩をひとつまみ入れることで、タマネギが水っぽくなるのを防ぐことができる。

• ※冷ましておく。

• 鶏ひき肉、塩、炒めたタマネギ、味噌、大和芋、ゴマ、おろしショウガ、酒、水、濃口しょうゆを入れ、よく練る。

• ゴマ油を入れる。

• フライパンで焼く。

• 酒と水を合わせ「玉酒」を作る。

• フライパンに入れて３～５分蒸し焼きにする。

• ナスを揚げ焼きにする。

• オクラを揚げ焼きにする。

• ※余分な油をとり、軽く塩をふる。

• 梅干しは種を取り、叩く。

• ダイコンおろしと粗めにみじん切りした大葉を合わせる。

• つくねと付け合せの野菜を器に盛る。

• 梅おろしとレモンを盛り付ける。