材料（4人分）

鶏肉(胸身) 300g／シメジ 100g／マイタケ 100g／シイタケ 100g／エリンギ 100g／コマツナ 100g／ニンジン 100g／厚揚げ 1丁(200g)／出汁 800cc／酒 100cc／みりん 100cc／しょう油 100cc／砂糖 10g／片栗粉 適量／鷹の爪 適量／おろしワサビ 適量

• ニンジンは一口大に切り下茹でする
• 厚揚げは油抜きして食べやすい大きさに切る
• コマツナは茹でて水にさらす
• コマツナを食べやすい大きさに切る
• キノコ類は石づきを取り食べやすい大きさにする

• 鶏肉は皮をはぐ
• 皮は適当な大きさに切る
  ポイント：皮の部分はダシが出るので捨てずに入れる
• 身は1cmの厚みに切る
• 片栗粉をまぶす

• 鍋に出汁・酒・みりん・しょう油・砂糖・鷹の爪を入れる
• 鶏皮・厚揚げ・ニンジン・キノコ類を入れて煮込む
• 鶏肉を入れ中火で煮込む
  ポイント：鶏肉は片栗粉でコーティングしているので早く味が染みる。肉が固くならないようにあまり煮込まないこと

• 器に盛り付けコマツナを添える
• おろしワサビを添える