材料(3人分)
ナス 300g 白ネギ／みじん切り 20cm
<肉味噌>
豚ミンチあらびき 50g／しょうゆ 小さじ1 2
甜麺醤 小さじ1・1/2／紹興酒 小さじ1/3
油 
<調味料>
豆板醤 小さじ2／甘酒 大さじ1・1/2
しょうゆ 大さじ1／紹興酒(または酒) 大さじ1
鶏ガラスープ 80cc／砂糖 少々
水溶き片栗粉 適量

• 豚ミンチをしっかり炒める

• しょうゆ小さじ1/2、紹興酒小さじ1/3、甜麺醤小さじ1・1/2を混ぜる

• ナス…皮をむき乱切りする

• 白ネギ…みじん切り

• ナスをキツネ色になるまでゆっくり揚げる(160℃)

• 油小さじ2に肉味噌50g、豆板醤小さじ2、甘酒大さじ1・1/2を入れて炒める

• しょうゆ大さじ1、紹興酒大さじ1、鶏ガラスープ80cc、砂糖少々を加える

• ナスを入れて軽く煮込む

• 白ネギを入れ、水溶き片栗粉でとろみをつける