レシピ
recipe
太平燕(タイピーエン)
豚肉やハクサイ、春雨などを使って、熊本の郷土料理「太平燕(タイピーエン)」を作ります。スープの優しい味が染みる、体に優しいレシピです。
材料(4人分)
豚バラ肉スライス 60g／ハクサイ 120g
タケノコ 30g／タマネギ 50g
キクラゲ 20g／春雨 30g
干しエビ 少々／小ネギ 5本
ウズラの卵 4個／ラード 小さじ2
鶏ガラスープ 1ℓ／紹興酒 大さじ1
塩 小さじ1・2/3／薄口しょう油 小さじ1
コショウ 適量
【豚肉の下味用】
卵 1/4個／塩 少々
片栗粉 少々／油 少々
- キクラゲは水でもどす
- 春雨はお湯でもどす
- ウズラの卵を茹で 半分にカットする
- 小ネギは小口切りにする
- タマネギはスライスする
- ハクサイ・タケノコは細切りにする
- 鍋にラードを入れ、タマネギ・ハクサイを炒める(中火)
- 鶏ガラスープ調味料を入れる(紹興酒・塩・薄口しょう油・コショウ)
- 炒めたタマネギとハクサイを加える
- 春雨・タケノコ・キクラゲを加え煮込む(強火)
- 豚肉は細切りにする
- 下味調味料(卵・塩・片栗粉・油)で味付ける
- 鍋のスープに豚肉を加え スープが半分ぐらいになるまで煮込む
- 器に盛りつけ ウズラの卵・干しエビ・小ネギを飾る
太平燕
今日のレシピのポイント
- うずらの卵の茹で時間は、沸騰したお湯に中火で2分半。
- 材料の切り方をそろえる。
- じっくり煮込む。
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