材料（３人前）
イトヨリ 1尾／シメジ 40g
エノキ 40ｇ／シイタケ 3枚
ショウガ 10ｇ／小ネギ 少々
油 100cc／バター 大さじ3
水溶き片栗粉／適量

＜下味用＞
塩 少々／コショウ 少々
片栗粉 少々

＜調味料＞
紹興酒 大さじ1／しょうゆ 小さじ2
鶏ガラスープ 200cc
オイスターソース 小さじ2
砂糖 少々／コショウ 少々

• イトヨリは3枚おろしにしたものを、3等分に切って、下味用調味料で下味をつける。

• 鍋に油を入れて、イトヨリを両面焼く。(焼きあがったら取り出し、余分な脂を切っておく。)

ポイント！
・箸で押して身が固くなったら上げる。

• 鍋にバターを入れて、キノコ類・ショウガを炒める。

• 調味料を入れる。（紹興酒→しょうゆ→鶏ガラスープ→オイスターソース→砂糖→コショウ）
• 水溶き片栗粉でとろみをつける。（火加減を見ながら何回かに分けながら加える。）

• 魚を器に盛り付け、キノコソースをかけて、小ネギをちらして完成。