材料（4人分）
素麺 300g／玉子 2個／カニカマ 50g
エビ ４尾／レタス 1/2個／キュウリ １本
タマネギ 1/2個／トマト ２個／ミョウガ ２個分

＜サラダの出汁＞
出汁 900cc／砂糖 20g／薄口醤油 180cc
みりん 180cc／酢 100cc／ゴマ油 100cc
生姜 5g／追い鰹 150cc

＜薬味＞
小ネギ 適量／ゴマ 適量／海苔 適量

• 卵を割りほぐし、塩少々を入れる
• フライパンで薄焼き卵を焼き、冷まして細切りにする。

ポイント
卵を流したら、フライパンに蓋をします。すぐにぬれ布巾にジュっとあて、そのまま1分待ちます（余分な熱をとって焼き色をつけない工夫です）
※しぼった布巾ではなく‟ぬれた布巾”です

• レタス・キュウリ・ミョウガは千切りする。

• タマネギはスライスして水にさらしておく。

• トマトはお好みの厚さで切る。

• エビは茹でて皮を剥き、半分に切っておく。

• カニカマはほぐしておく。

• 出汁、砂糖、醤油、味醂、酢を合わせて沸騰させる。

• 追い鰹をして冷まし、生姜汁・ごま油を入れる。

※追い鰹：出汁にさらに鰹節を加えたもの。鰹節が沈んだらすぐに、こします。

• 素麺を１分〜１分半ほど茹で、水にさらし氷水で冷やす。

• 器に素麺を盛り、野菜を彩りよく盛付ける。
• サラダの出汁をかけ、薬味を添える。