1月8日（土）放送「農カモン」は1時間拡大スペシャルということで、今回の主役食材は2つ！「ミカン」を使ったスイーツや「レンコン」を使ったおかずやサラダなど、計5品のレシピをご紹介します。監修はかちかちPressでもおなじみ♪ママさん栄養士 土田和美先生です。

ミカンシフォンケーキ ミカンソース(17㎝シフォン型1台分)

材料

卵黄L玉 4個／砂糖 60g
サラダ油 大さじ2／ミカン果汁 70㏄
レモン汁 小さじ1／薄力粉 80g
卵白L玉 4個分／ミカンの皮すりおろし 少々

<ミカンソース>
みかん 1個／砂糖 大さじ1
レモン汁 少々／水溶きコーンスターチor水溶き片栗粉 適量

作り方

1. 薄力粉はふるっておく
2. ミカン果汁にミカンの皮のすりおろしを混ぜる
3. ボウルに卵黄をほぐし 砂糖の1/3量を加えて白っぽくなるまでよく混ぜる
4. さらにサラダ油を加えて混ぜたら ミカン果汁とレモン汁も加えて混ぜる
5. 薄力粉をふるいながら加えて混ぜる
6. 卵白を泡立て残りの砂糖を2回に分けてしっかりとツノが立つまで泡立てる
7. 1/3量の泡立てた卵白を5.に加えてよく混ぜ 残りの半量をさらに混ぜ 最後はさっくりと混ぜる
8. 型に流し 180℃に予熱したオーブンで約30分焼く
9. 焼けたら 型を逆さにして冷ます
10.   <ミカンソース作り>小鍋にミカン果汁を絞って入れ、果肉も入れる
11.   砂糖、レモン汁を加えて火にかける
12.   混ぜながら砂糖が溶けたら水溶きコーンスターチ(片栗粉)でとろみをつけて冷ます
13.   シフォンケーキを型から外しお皿に盛りお好みでホイップクリームやミントを添えて最後にミカンソースをかけて完成

ミカンソース特製唐揚げ(4人分)

材料

鶏胸肉 2枚／塩 小さじ2/3
こしょう 少々／ミカン果汁 1個分
片栗粉・米粉 各大さじ3～4／揚げ油
ミカン・トマト・パセリ(飾り用) 各適量

<ミカンたれ>
ミカン果汁 大さじ3／醤油 大さじ2
砂糖 小さじ1/2／ネギのみじん切り 大さじ1
ショウガのみじん切り 小さじ1

作り方

1. 鶏胸肉は厚みが揃うように食べやすい大きさに削ぎ切りする
2. 下味調味料(塩・こしょう・ミカン果汁)を鶏肉に良くなじませておく
3. 片栗粉と米粉を合わせて 鶏肉に薄くまぶす
4. 鶏肉を油で揚げる
5. たれの材料を合わせる
6. 器に唐揚げを盛り 飾りのミカン・トマトなどを添え たれを回しかけて完成

レンコンと豚肉のバターポン酢炒め(4人分)

材料

レンコン 150g／豚ヒレ肉 150g
エリンギ 1パック／塩コショウ 少々
片栗粉・焼き油 各適量／酒 小さじ2
バター 10g／ポン酢 大さじ2〜3
カイワレ大根 お好みで

作り方

1. レンコンは縦半分に切って5㎜の半月切りにする
2. 豚肉は食べやすいよう斜めに包丁を入れて棒状に切り 酒・塩コショウで下味を付けておく
3. エリンギは縦に割いて長さを3〜4センチに切る
4. フライパンに油を熱し レンコンに薄く片栗粉をまぶして 中火で両面に焼き色が付いたら取り出す
5. 油を足して豚肉も同様に焼く
6. 途中エリンギも一緒に焼き 火が通ったら余分な油を拭き取り レンコンを戻し入れる
7. バターとポン酢を全体に絡めて仕上げる
8. 器に盛りカイワレ大根を添えて完成

お好みで七味を添えてどうぞ★

レンコン鶏マヨサラダ(4人分)

材料

レンコン 150g／鶏もも肉 200g
塩 小さじ1/3／酒 大さじ1
水 大さじ2／マヨネーズ 大さじ2
白だし 少々／柚子胡椒・アーモンド 適宜
リーフレタス お好みで

作り方

1. レンコンは5㎜程度の銀杏切りにする
2. 鶏もも肉は1㎝程度の食べやすい大きさに切り 塩・酒で下味をつけておく
3. 厚手の鍋にレンコンを並べ 鶏肉も上に並べる
4. 水をふりかけ蓋をして 中火にかけて3分ほど蒸し煮にする
5. 全体を混ぜ再び蓋をして火を通す
   (※焦げそうになったら水を少量足す。レンジ加熱でもOK)
6. 5.をボウルに移し マヨネーズ・白だし・柚子胡椒で味を絡める
7. 器にレタスを敷いて盛り付け 粗く砕いたアーモンドをアクセントにトッピングして完成

レンコンのひと口揚げ(4人分)

材料

レンコン 150g／エビ 120g
むき枝豆 大さじ2／塩 小さじ1/3
酒 小さじ1／片栗粉 大さじ1
片栗粉・飾り用レンコンスライス・揚げ油・レモン 各適宜 

作り方

1. レンコンは皮ごとすりおろす
2. エビは殻を除いて粗く叩く
3. エビ・枝豆・調味料(塩・酒・片栗粉)を一緒にレンコンに混ぜる
4. 飾りのレンコンスライスに片栗粉を薄くまぶし3.を16等分サイズを手に取って俵形に整えくるりと巻く
5. 180度に熱した油で きつね色になるまで揚げる
6. 器に盛ってレモンを添えて完成

皮に包んで蒸してシュウマイにしてもGood♪

次回予告

1月15日（土）午後6時から放送“農カモン”今回の出演者は、福岡出身の人気ものまねタレント“原口あきまさ”。
日本の農業を担う若き人材を育成する佐賀農業高校を訪れました。

まずは手始めに、校内アナウンスでモノマネ連発！誰が訪れるかを知らない生徒たちはざわつきます。

番組からのミッションは「新時代の売れる農業を体感せよ！」 県内のスーパーでも大人気！高校生が一から考えたアイデア商品に原口絶賛！
作るだけではなく消費者に届くまでを学ぶ学生たち。売れる農業の秘密に原口あきまさがモノマネをしながら迫ります！