材料（2人分）

素麺 50g／トマト 1/2個／シタビラメ(おろしたもの) 1枚

飾り用

白身魚のすり身 60ｇ／白ネギ 1本／エリンギ 1/2本／ピーマン（赤・緑) 各1/4／アスパラ 1/2本／赤パプリカ 1/8個

衣用調味料

小麦粉 50ｇ／卵 大さじ１／水 90cc

舌平目・すり身下味用調味料
塩 少々／コショウ 少々

チリソースの調味料

塩 小さじ1/3／豆板醤 小さじ1/2／砂糖 小さじ1／甘酒 大さじ1／ニンニク 小さじ1/3(みじん切り)／紹興酒 大さじ1／ショウガ 小さじ1/2(みじん切り)／鶏ガラスープ 120cc／揚げ油 適量／トマトケチャップ 小さじ1／水溶き片栗粉 適量

• 白ネギ・ピーマンを細切りにして水にさらす

• エリンギ・アスパラ・赤パプリカを、やや大きめの細切りにする

• 三枚おろししたシタビラメを縦半分に切り、横に2等分する
• 塩・コショウで下味をつける
• 魚のすり身に塩・コショウで下味をつける
• シタビラメにすり身をぬる
  ポイント：すり身はなんでもOKです

• エリンギ・アスパラ・赤パプリカを巻く

• 衣を作る
• シタビラメに衣をつける

• 素麺を細かく割る

• 素麺をまぶす

• 150度～160度に熱した揚げ油でゆっくり揚げる

• きつね色に揚がったら、半分に切る

• トマトは、湯むきして、角切りにする

• フライパンに油を引く
• チリソースの調味料を全て入れる

• 水溶き片栗粉を3回ほどにわけ、とろみをつける

• 皿に盛る

• チリソースの上に、揚げたシタビラメの素麺巻揚げを盛る

• 水に付けておいた、飾り用の白ネギとピーマンを飾る