材料（４人前）

イワシ4尾／大根1/3本
ゆず胡椒小さじ1／大豆60g
白髪ネギ適量／小ネギ適量

＜味噌煮の合わせだし＞
水1500㏄／酒500㏄
砂糖225g／米味噌360g

• 大根の皮を厚めにむく

• 面取りする

• 隠し包丁を入れる

• 米のとぎ汁で竹串が通るまで煮る

• イワシを両妻折りに刺す

• 霜降りして氷水に落とす

＜味噌煮の合わせだし＞

• 米味噌（360g）・砂糖（225g）・酒（500㏄）・水（1500㏄）

• 鍋にだしと大根、大豆を入れて火にかける

• クッキングシートで落としぶたをする

• 沸騰したら４分ほど煮る

• イワシを入れて落としぶたをして４分煮る

• 煮汁でゆず胡椒を溶かす