材料（４人前）

• イワシ…開いて骨をとる

• 塩をまぶして１０分おく

• 水であらって塩をおとす

＜イワシのつけ酢＞

• 米酢（180㏄）と砂糖（20g）を合わせる

• つけ酢に１５分浸ける

• ご飯（１合）・米酢（18㏄）・塩（6g）・砂糖（18g）・みりん（少々）

• 寿司飯は時間が経つと固くなるので、食べる時間に合わせて作る

• ガーゼの上にイワシと寿司飯をのせて絞る

• 酢のものやお寿司に最もよく合う
• 米の甘みやまろやかさが特徴