材料（４人前）

• 鯛のアラ…沸騰したお湯にくぐらせる

• カブ…根元を落として厚めに皮を切る

• 面取りする

• 皮が上になるように鍋におく

• だし（1800㏄）と酒（180㏄）を入れて火をかける

• 沸騰しだしたらアクをとる

• カブを入れる

• 塩（10g）を入れてアクをとる

• 薄口しょうゆとみりん（各20㏄）を加える

• カブが柔らかくなるまで煮る（荷崩れしないように弱火で）

• 荷崩れないように弱火で煮る