材料（1人分）

ナス 100g／シメジ50g／ハクサイ 80g／チンゲンサイ 1/2本／カボチャ 50g／サンマ蒲焼缶 1缶／焼きそば麺 1玉／水溶き片栗粉 適量／ゴマ油 少々／油 適量

調味料
しょうゆ 大さじ１と2/3／紹興酒　大さじ１／水 250cc／コショウ 少々

• ハクサイは5cmの長さの棒状に切る

• チンゲンサイは一口大に切る

• カボチャは、蒸しておき、5cmの長さの棒状に切る

• ナスは、5cmの長さの棒状に切る

• 切ったナスを、３分程水につけてアク抜きする

• アク抜きしたナスの水気を切り、160度の油で素揚げする

• すり鉢にサンマの蒲焼きと水250ccを4~5回に分けて入れ、ほぐす。
  ポイント1：サンマの蒲焼きの味を上手く使って、ダシを作ります
  ポイント2：ほぐしすぎないようにする

• 鍋に油（100cc）を入れ、麺を両面きつね色に焼いていく
  焼けたら、油を切り、お皿に盛る

• ハクサイ・チンゲンサイを炒める
• シメジを炒める

• 調味料を入れる

• 水でほぐしたサンマとダシを入れる

• 素揚げしたナスを入れる入れる

• カボチャを入れる

• 水溶き片栗粉を数回分けて入れ、とろみをつける

• 麺にかける