レシピ
recipe
ホタテと季節野菜のかき揚げ
材料（４人前）
ホタテ8個／長いも160gセリ1／2束／ゴボウ50g
＜天ぷら衣＞
小麦粉、水
＜つけだし＞
だし100㏄／濃口しょうゆ20㏄
みりん20㏄
- ホタテ…１㎝の角切り
- 長いも…１㎝の角切り
- セリ…２㎝に切る
- ゴボウ…笹がきにする
- まんべんなく混ぜる
- 小麦粉をふる
ポイント：揚げた時にばらつかないように「つなぎの役目」
ポイント：素材のうまみを閉じ込めるため
- お玉に入れて中央をくぼませる
ポイント：火の入りを均等にするため
- 低めの１７０℃で揚げる
裏技
- クッキングシートにのせて中央をくぼませ、そのまま揚げる
裏技
- 表面が固まったらシートを外して揚げる
ホタテと季節野菜のかき揚げ
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