材料（４人前）

中国野菜。白菜やチンゲン菜の仲間
地面を這うように広がるところから「押しつぶされた」という意味

ビタミンＣ、カロテン豊富で寒いころが旬で霜が降りると甘みが増し美味しくなる

• ターツァイは茎ごとに切り分ける

• ザルにあげて水切りする

• 沸騰した湯にサラダ油を入れ、ターツァイをゆがく

• ザルにあげて水気を切る

• タカノツメをごま油で炒める（弱火）香りがついて色づいたら取り出す

• ターツァイとスライスしたニンニクを炒める

• 塩を加える

• 最後に老酒で味をつける