材料（4人分）

鮭の切り身 2枚／生しいたけ 1パック／ブナシメジ 1株／タマネギ  1/4個／ニンジン 1/6本／にんにく １かけ／レモンの薄切り 2枚／■刻みネギ 適宜／塩、こしょう、小麦粉　適宜／日本酒 大さじ3／サラダ油 小さじ3

合わせ調味料
削り節 小パック1／しょう油 大さじ1／みりん、酢、日本酒 各大さじ1と/12／砂糖 大さじ1／水 大さじ2／タカノツメ 1/2本

下準備

• タマネギは薄切り、ニンジンは千切り、ニンニク薄切りにする
• タカノツメは細かく小口切りにする

• シイタケの石づき(地面や原木についていた軸の下の部分)を切り落とす
• シイタケを縦半分に切る

• 合わせ調味料の材料とタカノツメとかつお節をボールに入れて混ぜる

• 鮭を骨を全部取り除き4等分する
• 塩こしょうをする
• 小麦粉を薄くまぶす
  ポイント1：鮭は生鮭がオススメ!!塩鮭だと塩気が多くなりすぎてしまいます。
  ポイント2：小麦粉は振るようにまぶせばOK

• フライパンにサラダ油（小さじ２）を引き中火にかける
• 鮭を入れ、2～3分程焼く

• シイタケの切り口を下にして焼く

• 鮭に焼き目がついたら返す

• シメジを入れる。
  ポイント1：鮭が崩れるのでかき混ぜない

• 日本酒を入れ、2分ほど焼く。
  ポイント2：水分がなくなったら、火を弱める

• フタを外し、混ぜながら水分を飛ばす

• 別のフライパンにサラダ油とニンニクを入れ中火にかける
• ニンジン・タマネギを炒めるポイント：タマネギが少し透明になればOK
   

• 合わせ調味料を加え沸騰させる

• 皿に、鮭ときのこ・輪切りにしたレモン・ニンジンタマネギの順に盛り付ける
• 最後に刻みネギをちらす