材料（３人前）

• 桜鯛は皮付きのまま２㎝の厚さに切る

• 桜鯛…塩をふって魚の旨味を出す

• 長ネギ…白髪ネギにする

• フライパンにサラダ油をひいて加熱する

• 切りゴボウを強火で軽く炒める

• いったん取り出す

• 鯛を皮目の部分から焼く

• 鯛のアラを入れる

• 酒（300㏄）を加える

• アクをとりながらアルコールを飛ばす

• 砂糖（50g）を入れる

• 濃口しょうゆ（90㏄）を入れる

• 炒めたゴボウを入れる

• 煮汁が半分になるまで煮詰める

• みりんを加える

• ご飯の上にゴボウを敷いて鯛をのせる

• タレをかける

• 白髪ねぎときざみ海苔を飾る