材料

トマト 3個／板ゼラチン 2g
エビ 2匹／イカ 40g
ホタテ 2個
＜アボカドピューレ＞
アボカド 1個／ビーフコンソメ 60㏄
マヨネーズ 大さじ1／レモン汁 少々

• 飾り用のトマト(1/4個)を残し、ミキサーにかける

• 布巾、または厚手のペーパータオルの上で一晩おく

• アボカドの皮、種をとる

• ミキサーでアボカドのピューレを作る

• 一晩おいたトマトのコンソメを火にかける

• ゼラチンを加え、火を止める

• ボールに移して、氷水に浮かべて冷やす→トマトのコンソメゼリーを作る

• アボカドのピューレを器にいれる

• 茹でたエビ、イカ、ホタテ(一口大)に軽く塩・こしょうをふる

• 飾りトマトを乗せる

• トマトのコンソメゼリーをかける

• 盛り付けにセルフィーユ（チャービル）を飾る、パセリでもよい