材料

米 3合／桜エビ(乾物) 10g
薄あげ 2枚／酒 大さじ2
薄口しょうゆ 大さじ2／だし汁 米分
すりごま 適量／木の芽 適量

＜すまし汁＞
アサリ 300g／水 800㏄
昆布(だし用) 10㎝／酒 大さじ1
薄口しょうゆ 小さじ1/2／塩 少々
小ネギ少々

• 米は研いでおく、油抜きした薄あげをみじん切りにしておく

• 桜エビをさっと洗って、ざるに上げる

• 釜に米(3合)と調味料を入れる

＜調味料＞

酒(大さじ2)、薄口しょうゆ(大さじ2)、だし汁(米分)

• 桜エビ、薄あげをいれて、焚く

• アサリを一晩、塩水に浸けて砂抜きする
• 調理する１時間ほど前に塩水からあげて、塩抜きする
• アサリを良く洗ってざるに上げる

• 鍋にアサリ、水(800cc)、昆布をいれて、沸かす

• アクを取り除き、昆布を取り出す

• アサリに火が通ったら取り出す

• 鍋に酒(大さじ1)、塩(少々)、薄口しょうゆ(小さじ1/2)を入れて味を整える

• アサリを器に入れて、すまし汁をいれる

• ごはんが炊きあがったら、軽くまぜる

• 器によそって、すりごま、木の芽を飾る