材料（2人前）

• アジのヒレをエラにかくす。

• 包丁でゼイゴをそぎ落とし、ウロコをとる。

• 頭を落とし、腹を切って内臓を取り出す。

• 水洗いして、よく拭く。

• アジの三枚おろし。

• 包丁でひれの上に切り込みを入れ、次に腹の中（骨）まで包丁を入れる。

• 背のヒレの上に切り込みを入れ、次に中央の（骨）まで包丁を入れる。

• 尾のほうに包丁を差し込み、骨と身を切り離す。

• 反対の身は、背→腹の順で包丁を入れ、骨と身を切り離す。

• 腹骨を取り除き、血合い骨を抜く。

• アジを油を引いたフライパンで焼く。

• ナスを長さ１センチの半月に切り、水にさらす。

• タカノツメは輪切り、小ネギ、白ネギは小口切り、ショウガはみじん切りにする。

• 油を引いたフライパンでナスを炒めたら、一度、取り出す。

• フライパンにごま油を引き、タカノツメ、ショウガ、だし汁（250cc）みりん（50cc）濃口しょうゆ（50cc）を入れる。

• 沸騰したら、ナスを加える。

• ボウルに移して氷水に浮かべて荒熱をとり、冷蔵庫で冷やす。

• そうめんを茹でて、氷水で冷やす。

• 器にそうめんをもり、ナス、アジをのせる。