佐賀市嘉瀬町で約190年続く酢専門店「サガ・ビネガー」
自社ブランドを含め、約50種類の酢を昔ながらの製法で作り続けています。

 全国でも珍しい菊芋酢

2012年からつくっている菊芋酢。
キクイモは出回る時期が限られているため、季節を問わず家庭で味わえるよう製造されました。

代表取締役社長　右近雅道さん
「一般の酢はアルコールを最初から添加しますが、キクイモのデンプンをアルコールに変えて、そこからアルコールを酢に変えるという工程が増えるわけです」

新しい商品の開発には、苦労も多かったと話します。

「蒸して原料を柔らかくすること。それをつぶしてアルコールにするという一つの流れを見つけた時に、苦労を飛び越えました」

「天職」という思い

戦後、酢の製法が広がり、2日ほどで製造できる手段もできたそうですが、サガ・ビネガーでは、1～3カ月かけてじっくりつくる「静置発酵法」の伝統を守り続けています。
「作っていく喜び、喜んでもらえる嬉しさ。そういうところが今に繋がっています」
この仕事が天職だと語る右近さん。
変わらぬ製法で、佐賀市から魅力的な酢をつくり続けます。