材料は画像の通りで3～4人分です。

塩はミネラルたっぷりの藻塩がオススメです。

• 鯛のあらに塩をふり15～20分おく
  （魚の余分な水分・臭みを抜き 味を付けるため）
• 塩を水で洗い流す

• 沸騰直前のお湯で湯通しする

• 冷水にとり、ウロコ・血合い・ぬめりを取る
  （血合いを取り除くだけで臭みが少なくなります）

• 鍋に水(2000cc)を入れ 出汁昆布をつける
  （出汁昆布は、できれば長く一晩漬ける）
• 鍋に鯛を入れ ゆっくり沸かす

ぐっポイント
絶対に沸騰させない（弱火でコトコト煮込む）
（沸騰するとアクが戻り、出汁が濁って臭み・雑味が出る)

• 白ネギは斜めに切り 水にさらす

• ミョウガは千切りにし水にさらす
  （ミョウガは吸い口の香り付けになります）

• アクを取る（少しずつアクが出るので丁寧にすくう）
• 昆布を鍋から出す（昆布も出さないと雑味が出る）
• 酒を入れ 弱火にして5分ほど煮る
  （弱火で5分煮出すことで鯛から塩味と旨みが出る）

• 粗塩で味を調える
  （塩は天然塩が良い。味付けは塩にもより鯛からの塩分もあるので味を見ながら調整する）

• 白ネギを入れる
• 器に盛りつける
• ミョウガを入れる