• 油をあたため 麺を入れる
• 麺が両面パリパリになるまで揚げ焼きにする（ほんのりきつね色でＯＫ）

• ナスを1cm角に切る

• タマネギを1cm角、パプリカを5mm角に切る
• ショウガ、小ネギ、白ネギをみじん切りにする

• ボウルに中華顆粒の素、お湯、しょうゆ、酒、オイスターソース、砂糖、コショウを入れ混ぜ合わせる。

• キッチンペーパーで麺の油をきる
• 麺をほぐし、お皿の中央に盛ると立体的に見え、見栄えが良くなります。

• 鍋に油をひきナスを炒める（高めの温度でOK）

• （ナスがやわらかくなったら）タマネギ・パプリカを入れ火を通す（軽くでOK）

• ザルにあげて油をきる

Point

油通し…素材の食感を良くしたり、うまみを閉じ込めたりする調理法

• 鍋に油（大さじ1/2）をひき、豚ひき肉を炒める

• 豆板醬・ショウガ・白ネギを入れ炒める

• 合わせ調味料を入れる

• ナス・タマネギ・パプリカを入れる

• 水溶き片栗粉を3～4回に分けて入れ、とろみをつける（分けて入れるとダマにならない）
• ごま油を入れる

• 器に盛りつける
• 小ネギをちらす