材料（2人分）

水 1リットル／クチゾコ 1枚／梅干 2個／白ごま 適量／白ネギ(千切り)  適量／照り焼き用のタレ 適量

(醤油・みりん各50cc)／ラーメン　2人分／昆布 5g／かつお節 10g／酒 大さじ1／みりん 大さじ1／濃口醤油 150cc

クチゾコを5枚におろす

下ろし方

• ヒラメの裏側の真ん中付近にある線に沿って包丁をいれる
• 背身の方から中骨に沿って頭の方から包丁の先で撫でるように、少しずつ包丁を入れ、身をすき取る
• 魚を上下逆に置き換え、背身と同じ様に身をすき取りる
• 魚をひっくり返して同様に繰り返す

ポイント：キッチンペーパーを下に敷いておくと捌きやすくなる

• あらかじめ水と昆布が入った鍋に、骨を入れて火にかける
• ふつふつしてきたら、昆布を取り除く
  ポイント：アクをしっかりとる

• かつお節を入れ、火を消す
• キッチンペーパーを使って、こす

• 酒・みりん・濃口しょうゆを入れる
  ポイント：しょうゆは味見しながら調節する

• 照り焼きのタレにクチゾコを入れて、照り焼きにする

• 麺を茹でる

• 麺とスープを器に入れる

• 照り焼きにした身・千切りにした白ネギ・白ごま・梅干しをのせる