材料

切干大根１００ｇ（乾燥）、桜エビ10グラム（乾燥）
厚揚げ１個、人参３センチ、絹さや５枚、白ネギ１／２本
味醂大さじ２、タカノツメ適量、ゴマ油少々
＜調味料＞
だし２００ＣＣ、戻し汁２００ＣＣ
酒大さじ２、砂糖大さじ２
薄口しょうゆ大さじ２、濃口しょうゆ大さじ１

01.

切干大根を水でもみ洗いし、新しい水に漬けて20分～30分おく

02.

03.

白ネギはみじん切りにする

04.

人参、色出ししておいた絹さやを大きめの千切りにする

05.

油抜きをしておいた厚揚げを食べやすい大きさに切る

06.

切干大根をしっかり絞る

07.

※このときの戻し汁をとっておく

08.

桜エビを乾煎りする

09.

鍋に油を敷き、白ネギを炒め、切干大根、ニンジンを入れて水分を飛ばす

10.

＜調味料＞だし汁（２００ＣＣ）、戻し汁（２００ＣＣ）、酒（大さじ２）、砂糖（大さじ２）、薄口しょうゆ（大さじ２）、濃口しょうゆ（大さじ１）、みりん（大さじ２）、タカノツメ

11.

味がなじんだら、厚揚げ、桜エビを加える

12.

落し蓋をして１０～１５分汁気がなくなるまで煮る

13.

ごま油で香り付けをする

14.

器に盛り付け、絹さやを散らす
★切干大根を水からあげよく絞る
★桜えびを乾煎りして水分を飛ばすことで、味ののりがよくなる
★色出しとは塩を入れた湯に通し、冷水にあげ、発色のよい状態にしておく事