材料

＜コンソメスープ＞
水５カップ、固形ブイヨン２個
牛ひき肉１００ｇ、ニンジン（粗みじん）３０ｇ
タマネギ（粗みじん）１／２個、卵白１個分、酢大さじ１
オリーブ油適量、塩・コショウ少々
エクストラバージンオイル少々、パセリ（みじん）適宜
＜具材＞
なす１／２本、ズッキーニ１／２本
赤・黄パプリカ各１／２個

01.

＜コンソメスープ＞　水（５カップ）、固形ブイヨン（２個）、牛ひき肉（１００ｇ）、ニンジン（３０ｇ）、タマネギ（１／２個）、卵白（１個分）、酢（大さじ１）

02.

鍋に入れて火にかけ、よくかき混ぜる

03.

＜野菜の下ごしらえ＞　ズッキーニ…１㎝の輪切り

04.

ナス…１㎝の輪切り
パプリカ…一口大の乱切り

05.

オリーブ油をひいたフライパンで野菜に焼き色を付ける

06.

コンソメスープが沸騰したら弱火で２０分煮込む

07.

具が固まって浮き上がり、下に澄んだスープができる

08.

火から下して漉す

09.

塩・コショウで味を調える

10.

器に焼いた野菜を入れてスープを注ぐ

11.

きざんだパセリを散らし、エクストラバージンオイルで香りを加える