材料

白身魚（切身）５０ｇ×４、塩・コショウ少々
小麦粉少々、オリーブ油少々、バター大さじ１
＜キノコソース＞
キノコ（お好みで）１００ｇ、タマネギ１／４個
白ワイン６０ｃｃ、りんごジュース６０ｃｃ
卵黄１個分、生クリーム１００ｃｃ、バター大さじ１

01.

今回使用するキノコ　エリンギ　マッシュルーム　まいたけ　しめじ。
同じくらいの大きさに切りそろえる

02.

バター（大さじ１）でタマネギ、キノコをソテーして塩・コショウをふる

03.

りんごジュース、白ワインを加え、半分くらい煮詰める

04.

魚に塩・コショウする
※今回は刺身用の白身魚を使用。
冷凍の場合は牛乳をつけることで冷凍独特の臭みを抑えることができる

05.

小麦粉をまぶす

06.

オリーブオイルとバター（大さじ１）を加熱する

07.

中火で焼く

08.

卵黄と生クリームを合わせる

09.

ソースが半分くらい煮詰まったところで加える

10.

魚を焼いたフライパンにキノコソースを移して旨味を足す
※今回は生料理なので魚を焼くフライパンとキノコソースを別々のフライパンで同時進行した。魚を焼いた後の旨味がポイントなので同じフライパンで作るのが好ましい。
（魚焼いたあとにキノコソース作り☆）