材料

鯛のアラ（頭、骨部分）１匹分、だし昆布１０ｇ、塩少々
酒大さじ１、薄口しょうゆ小さじ１、長ネギ１／３本
ブラックペッパー適量、一味唐辛子適量
水８００ｃｃ×２、ほうれん草１／４束

01.

＜鯛のだし作り＞　鯛のアラ（骨部分）を２００℃のオーブンで５分焼く

02.

＜鯛のだし作り＞　焼き上がったアラを沸騰したお湯（８００ｃｃ）で煮る

03.

＜鯛のだし作り＞　こまめにアクと表面の油をとりながら煮詰める

04.

＜鯛のだし作り＞　キッチンペーパーで漉す

05.

＜鯛のだし作り＞　さらにアクと表面の油をとりながら煮詰める
※鯛のだしはうまみのつまっている、ゼラチン質。
冷蔵庫で保存してお鍋に大さじ１ほど入れるとさらに美味しくなる

06.

鯛の頭に沸騰したお湯をかける

07.

冷水におとし、立ち上がったウロコをきれいにとる

08.

鍋に水（８００ｃｃ）とだし昆布、アラを入れて炊く

09.

長ネギを切って入れる

10.

塩（３つまみ）、薄口しょうゆ（小さじ１）、酒（大さじ１）を入れる

11.

鯛のだしを＜大さじ１＞入れる

12.

白髪ネギを飾り、ブラックペッパーと一味唐辛子をふる