材料

すり身 200g／ゴボウ 1/4本
大葉 3枚／ダイコン(おろし) 100g
わさび 少々／ネギ 少々
＜だし＞
白だし 200㏄／薄口しょうゆ 20㏄
濃口しょうゆ 20㏄／みりん 40㏄

• 大葉…みじん切りにする

• ゴボウ…笹がきにする

• 水にさらしてアク抜きする

• サラダ油で炒める

• 薄口しょうゆで軽く下味をつける

• ＜だし＞白だし(200cc)、みりん(40cc)、濃口しょうゆ(20cc)、薄口しょうゆ(〃)

• すり身を擦る

• ゴボウと大葉を加えて混ぜる

• 成形する

• 160℃の油で揚げる

• だしに大根おろしを加える

• さつま揚げの上からみぞれ餡をかける

• 小ネギとわさびをのせる