材料

ゴボウ 1/4本／小松菜 2束
ニラ 1/4束／ネギ 少々
牛バラ肉 150g／サラダ油 少々

＜牛肉の下味＞
酒 少々／塩・コショウ 少々
ニンニク 小さじ1/4／ショウガ 小さじ1/4
豆板醤 小さじ1/2／濃口しょうゆ 大さじ1
鶏がらスープ 1リットル／塩 小さじ3/4
ブラックペッパー 少々／水溶き片栗粉 適量
卵 1個分／ラー油 少々
酢 小さじ1

• 小松菜…ざく切りにする

• ニラ…5㎝くらいに切る

• ネギ…小口切りにする

• ゴボウ…スライスにして酢水につける

• 牛バラ肉…一口大に切る

• 酒、塩・コショウで下味をつける

• サラダ油で牛肉を焼く、焼き色がついたらいったん取り出す

• 同じフライパンでネギ、みじん切りにしたニンニクとショウガ、豆板醤を炒める

• 香りが出たら鶏がらスープを加えて沸かす

• 濃口しょうゆ(大さじ1)、塩(小さじ3/4)、ブラックペッパー(少々)を加える

• ゴボウと牛肉を加えて20分煮込む。アクを取りながら

• 小松菜とニラを加える

• 水溶き片栗粉でとろみをつける

• 溶き卵を回し入れる

• ラー油、酢を入れる