材料

鶏もも肉 1枚／グラニュー糖 70g
ポートワイン 250g／固形ブイヨン 12個
水 100㏄／スイートチョコレート 10g
バター 15g／ブロッコリー 2房
カリフラワー 2房／アーモンドロースト 適量
塩・コショウ 少々

• 鶏肉に切れ込みを入れる

• 塩・コショウする

• サラダ油で皮目から焼く

• 裏返してフタをして蒸し焼きにする

• 鍋にグラニュー糖を入れて加熱する

• 焦げないようにカラメル状にする

• ポートワインを入れる

• アルコールを飛ばし、煮詰める

• 固形ブイヨン、水を加えて煮詰める

• チョコレートとバターを加える

• ブラックペッパーをふる

• 鶏肉を食べやすい大きさに切る
• 野菜は下ゆでしてバターでソテー

• 鶏肉にブラックペッパーをふり、ソースをかける

• アーモンドをちらす