材料

水 600㏄／酒 100㏄
昆布 5g／ハマグリ 10個
かつおだし 400㏄／塩 少々
薄口しょうゆ 少々／菜の花 10本
ダイコン、ニンジン 少々／木の芽 5枚

• ハマグリは叩いて確認する

• よく水洗いする

• 鍋にハマグリ、水、酒、昆布を入れて火にかける

• 菜の花…半分に切り、葉を落とす

• 塩を入れたお湯で下ゆでする

• 氷水にとる

• 濃いめのだしで下味をつける

• ダイコン、ニンジン…桜の花びらの形にむく

• 5ミリの厚さに切る

• 下ゆでする

• ダイコンとニンジンをザルにあげる

• ハマグリが開いたら取り出す

• ハマグリの茹で汁をこす

• スプーンで身をとり出す

• 茹で汁、かつおだしを合わせて火にかける

• 味を見ながら塩を調整する

• 薄口しょうゆを入れる

• 椀に具材を盛る

• だしをはる