材料（2人分）

タケノコ 50ｇ／ ジャガイモ  100g／エビ 80ｇ／グリーンアスパラ 2本／ニンニク 1/2片／あげ玉 適量／片栗粉 適量／サラダ油 ・ゴマ油 適量

合わせ調味料

水 100ml／チキンスープの素 1/2個／カレー粉 小さじ1/4／酒 大さじ2／濃い口しょうゆ 小さじ1／オイスターソース 大さじ1/2／水溶き片栗粉 小さじ2／塩・ゴマ油 少々

下準備

• タケノコは長さ5cm 3mm角のマッチ棒状に切り下茹でする
• ジャガイモはタケノコと大きさをそろえ水にさらす
• グリーンアスパラは長さ5cm縦に4等分にきり下茹でする
• ニンニクはみじん切りする
• エビは殻をむき背ワタをぬき、塩水で洗う
  ポイント：塩水で洗うことで臭みを取り、下味がつく。洗いながら背ワタを取ってもOK

• 水気をとって片栗粉をまぶす
  ポイント：片栗粉でコーティングすることでエビの味を逃がさないようにします

• 8割ほど湯通しして、氷水にさらす
  ポイント：茹ですぎないことで海老のプリプリ感を残せます

• 調味料を合わせる

• フライパンにサラダ油とニンニクを入れる
  ポイント： ニンニクを入れた後に火をつける
• タケノコ・ジャガイモを強火で炒める

• ジャガイモが透き通ってきたら、エビ・グリーンアスパラを加える

• 合わせ調味料を加える
• しっかりと煮立てる
  ポイント：水溶き片栗粉のでんぷん臭が飛ぶまでしっかり火を入れる
• ゴマ油を回しかける

• 器に盛り付ける
• あげ玉を散らす