材料

米 2合／ニンジン 50ｇ
Ａだし汁 400㏄／Ａ鶏ガラスープ 大さじ1
Ａ薄口しょうゆ 大さじ1
もも鶏肉 2枚／ごま油 大さじ1
Ｂ濃口しょうゆ 大さじ2／Ｂみりん 大さじ2
Ｂだし汁 大さじ2／Ｂ砂糖 小さじ1
ねりわさび 小さじ1／卵 2個
塩 1ｇ／片栗粉 小さじ1
酒 小さじ2／貝割れ菜 1パック
（Ａ：ご飯用調味料、Ｂ：照り焼き用調味料）

• 米は洗ってしばらく吸水させ、ザルに上げておく

• ニンジン…みじん切りにする
• 鍋に米、Ａ（だし汁・しょうゆ・ガラスープ）ニンジンを加えて普通に炊く

• 卵・塩を溶き合わせ、ストレーナー（ざる）で数回こす

• 溶き卵を２等分し、各々に酒で溶いた片栗粉を加える

• メモ

酒で溶いた片栗粉を加えることによって、やぶれにくく、つやがでる

• よく熱したフライパンに流し、薄焼き卵を焼く

• 錦糸に切る

• 鶏肉を筋切りする（フォークを使用してもよい)

• 厚みがあるところには切り込みを入れる

• フライパンにごま油・サラダ油を熱し、弱火で鶏肉の皮目から焼く

• Ｂ：照り焼き用調味料（しょうゆ・だし汁・みりん・砂糖）

• 焼き色がついたら（約7分）裏返して余分な脂をペーパータオルで吸い取る

• メモ

タレが煮つまらないよう、フライパンの温度をいったん下げる

• フライパンの温度をいったん下げ、Ｂ（しょうゆ・だし汁・みりん・砂糖）を加え、沸いたら蓋をして弱火で３分～蒸し焼きにする

• 蓋を取って残りの煮汁にわさびを溶き混ぜ、スプーンで鶏肉に絡めて火から下ろす

• ご飯を丼によそい錦糸卵を散らし、切り分けた鶏肉を並べる

• タレをかける。

• 刻んだ貝割れ菜を天に盛る。
• ～わさび風味の照り焼き親子丼～