材料

連子鯛(大) 1匹／オクラ 4本
タケノコ 1/2本／アスパラガス 4本
チンゲン菜 1束／パプリカ 1/2個
昆布 適量／酒 100㏄
水 200㏄／薄口しょうゆ 25㏄
《レモン酢》
酢 100㏄／水 160㏄
薄口しょうゆ 100㏄／レモン 1個
昆布 適量／かつおぶし 6グラム
大葉 3枚

• 連子鯛を三枚におろし、食べやすい大きさに切る

• 軽く塩をする（骨の方にも）

• アスパラガスの皮をむき、食べやすい大きさに切る

• 竹の子を食べやすい大きさに切る

• オクラを切る

• パプリカを食べやすい大きさに切る

• チンゲン菜を切る

• 切り身をお湯にくぐらせ、氷水につける(骨も)

• フライパンに骨の部分を入れ、その上に昆布を敷き、上に身を並べる

• 酒を入れ、野菜を全部入れる

• 蓋をし、火にかける

• 酒が沸いてきたら、水、薄口しょうゆを入れ、強火で蒸し煮していく(約6～7分)

• レモン酢を作る　水、昆布、薄口しょうゆ、酢を鍋に入れ、火にかける

• 沸いたら火を止め、かつおぶしを入れ、こす

• レモン汁を入れる

• 器に盛る(野菜→魚)

• 大葉きざみをレモン汁に入れ、器に盛る