材料(2人前)
新ジャガ350g／牛肉薄切り100g
ニンジン1/2本／タマネギ1/2個
糸こんにゃく1/2袋／スナップエンドウ6本
赤ワイン25cc／サラダ油適量
塩 適量／出汁400cc
濃口しょうゆ30cc／みりん25cc
砂糖大さじ1.5／バター大さじ1

• 牛肉…３～４ｃｍに切ってワインに漬ける

• サラダ油で牛肉を炒め、いったん肉を取り出す

• 出汁を入れる

• ジャガイモ・・・皮をむき大きめの乱切りにし、水に３０分ほどさらす
  ≪ポイント　大きさをそろえて切るとむらなく火は通る≫
  ≪ポイント　水にさらすと余分なでんぷんが抜けて煮崩れを防ぐ≫
  ニンジン・・・ひとくち大の乱切り
  タマネギ・・・くし型切り
  糸コンニャク･･・食べやすく切って塩もみし下茹でする
  スナップエンドウ･･･スジをとって塩茹でし、氷水にとる

• 煮立ったらみりんを入れる
• ジャガイモに火が通ったら、砂糖、糸コンニャクを入れる
• ​ひと吹きしたら牛肉を入れ、濃口しょうゆで味をつける（５～６分煮る）

• スナップエンドウ…スジを取って塩茹で、氷水にとる

• バターを入れて混ぜ

• 火を止めてスナップエンドウを入れる

• ≪ポイント　ワインに漬けると肉が柔らかくなってコクがでる≫
• ≪ポイント　みりんを先に入れることで煮崩れ防止になる≫
• ≪ポイント　バターを入れると深みとまろやかさが増し、ツヤが出る≫