材料

グリーンアスパラガス 6本／鶏むね肉 1枚(300g)
プレーンヨーグルト 200g／辛子明太子 小さじ1と1/2
《A》
白だし(市販) 大さじ1／日本酒 大さじ1
おろし生姜 小さじ1/4／片栗粉 大さじ2
《B》
辛子明太子 20g／塩 小さじ1/5
砂糖 小さじ1/2／マヨネーズ 小さじ1
おろしにんにく ほんの少し（香りづけ程度に）

• 辛子明太子は薄皮を除き、ほぐしておく

• プレーンヨーグルトはペーパータオルをかぶせたザルに入れ、冷蔵庫で一晩水切りする

• そのプレーンヨーグルトと《B》を混ぜて明太ヨーグルトソースを作る

• 鶏むね肉は皮を取り除き、1cm幅の一口大に切る。まな板の上に並べてラップをかぶせ、瓶の底、スリコギなどで半分の厚さになるまで叩く。これをボウルに入れて《A》を揉み込む。（水気が無くなるまで揉む）

• グリーンアスパラガスは根本を少し切り取り、穂先1/3を残して皮をむき、4cmに切る

• 鍋にたっぷりの湯を沸かし鶏むね肉を広げて入れる。弱火で10分煮たら、冷水にとって冷まし、冷めたらザルにあげておく。

• この湯を沸騰させ、グリーンアスパラの穂先以外を入れ、10秒遅れで穂先も入れる。好みの加減に茹で上げ、冷水にとって冷まし、ザルにあげて水気を切っておく。
• 鶏むね肉とグリーンアスパラを皿に盛り付け、ヨーグルトソースをかける。仕上げに辛子明太子を散らしてできあがり。お好みで粉チーズをふって頂く。