材料

揚げ巻貝 6個／サザエ 6個
生しいたけ 3個／白ワイン 50cc
ワインビネガー 少々
〈エスカルゴバター〉
バター 90g／パセリ 9g
ニンニク 4g／エシャロット 8g
塩 少々／こしょう 少々
レモン汁 少々／コニャック 少々

• サザエは軽い塩水でゆでる（沸騰して5分程度）

• ザルでお湯を切り冷ましておく

• 揚げ巻貝を白ワインで蒸す

• ザルできり冷ましておく

• 生しいたけをスライスする
• 生しいたけをサラダ油でしんなりするまで炒める

• 塩、こしょうで味を付け、ワインビネガーをふる→冷ましておく

• 常温にもどしたバター、ニンニク、パセリをフードプロセッサーにかける
• ボウルに移す

• エシャロットをみじん切りにする
• 《メモ》エシャロットのかわりに、タマネギでもＯＫ
• かくはんしたもの、エシャロット、コニャック、塩、こしょう、レモン汁を合わせ、味を調える→エスカルゴバターの完成！

• サザエは身を取り出し、角を取る

• サザエの殻にエスカルゴバターを詰める

• 炒めたしいたけ、半分に切ったサザエの身、エスカルゴバターの順で詰める

• 揚げ巻貝の黒いひもを取り除き、角をカットする

• 《メモ》

水ではなく、蒸した汁で洗う（水っぽくならないように）

• 蒸し汁で洗った揚げ巻貝を殻に戻す

• 塩、こしょうをし、エスカルゴバターを乗せる

• 200度のオーブンで8～10分焼く。
• お皿に盛り付ける