材料

イワシ(3枚おろし) 1尾／タマネギ 1/4玉
赤パプリカ 1/4個／黄パプリカ 1/4個
水菜 1束／油 適量
＜Ａ下味用調味料＞
酒 適量／塩 適量
コショウ 適量／卵 適量
片栗粉 適量
＜Ｂ漬け込み用調味料＞
酢 大さじ6／砂糖 大さじ6
醤油 大さじ3
＜Ｃ香油用調味料＞
油 20㏄／ごま油 10㏄
唐辛子 少々／四川山椒 少々

• イワシは６等分に切る

• パプリカは細切り、タマネギはスライスする

• 水菜はざく切りし、水に軽くさらす

• イワシに＜調味料A・酒、塩、こしょう＞で下味をつける

• イワシに卵と片栗粉で衣をつける

• フライパンに油をしき、イワシを焼いていく

• その間に＜調味料B・酢、砂糖、醤油＞を 1:1:0.5の割合で合わせる

• 《メモ》

酢：砂糖：醤油＝1:1:0.5

• 漬け汁に、タマネギとパプリカをつける

• イワシに火が通ったら、漬け汁に漬ける

• ＜調味料C、ごま油、油、トウガラシ、四川山椒＞をフライパンにかけ、弱火でゆっくり香りと辛味を出す

• 《メモ》

弱火でゆっくり香りと辛味をだす

• こしあみでこしながら、入れる。5分～10分ほど漬ける

• 《メモ》

この油を入れることで中華の風味になる

• 器に水菜を盛り、漬け込んだ野菜とイワシを盛り付ける