材料

アスパラガス 2本／トマト(湯むき) 1玉
卵 4個／水溶き 片栗粉適量
油 適量／ごま油 適量
＜薬味＞
ネギ(みじん切り) 大さじ2／ショウガ(みじん切り) 小さじ1/2
＜調味料＞
酒 大さじ1／鶏ガラスープ 180㏄
塩 小さじ1と1/8／砂糖 小さじ1/4
コショウ 少々

• アスパラは下の皮をむき、額の部分を取ってざく切りにする

• 湯むきしたトマトをくし切りにする

• フライパンに油を多めにしき、玉子に7～8割火を通す

• 《メモ》

卵をふわっとさせるために、油を多めに、かきまぜすぎず、火が通ったら一度取り出す

• 再びフライパンに油をしき、アスパラガスとトマトを炒める

• 薬味（ネギ、ショウガ）を入れる

• 香りが出たら調味料（酒、鶏ガラスープ、塩、砂糖、こしょう）を入れ、味を調える

• 水溶き片栗粉でとろみをつける

• 玉子を戻し入れ、仕上げにごま油を入れる

• 器に盛り付ける