材料（4人分）

アジ(3枚おろし) 2匹分／米 2カップ／キュウリの漬物 50g／小梅 10個／ショウガ甘酢漬け 30g／オオバ 10枚／ミョウガ 2個／いりゴマ 15ｇ／油 適量／塩 適量

　～寿司酢～
酢 60ml／砂糖 50g／塩 16g／昆布 3cm角

• 寿司酢の調味料を合わせ短時間火にかけ、冷ましておく(下準備)
• アジは3枚におろし塩をふる
  ポイント：下味と臭みとりのためにきつめにふる
• アジの骨を抜く
• フライパンに油をひきアジを焼く
  ポイント：アジは焼く前に水分をふきとる

• 炊きあがりのご飯に寿司酢を混ぜ合わせる
• アジは周りが5ミリほど色が変われば裏返して焼く

• ショウガ甘酢漬け・キュウリの漬物・オオバ・ミョウガをみじん切りにする
• 小梅はしゃもじで転がし種を取ったあと、みじん切りにする

• 焼きあがったアジは冷ましてほぐす
• 寿司飯に具材を混ぜ合わせる