材料(2人分)

そうめん 1束／ナス 1/8本
カボチャ 1/16個／長イモ 1/16本
パプリカ 1/2個／シイタケ 2枚
ミニトマト 4個／オクラ 2本
エビ 2匹／小ネギ 適量
ショウガ 適量／みょうが 適量
粉寒天 3g／かつおだし 800cc
みりん 100cc／薄口醤油 50cc

• カツオだし800cc、薄口しょうゆ、みりんを合わせ、火にかける

• だし汁300ccを取り、粉寒天を入れ火にかけ沸騰させる

• 漉して冷ます→ゼリー

• 残りのだし汁も、冷ましておく

• ナスを輪切り、パプリカを乱切り、カボチャは５ミリ幅にシイタケは石づきをとる。
• オクラは固い部分をとる。（塩もみ）
• 長いもは１センチ幅の半月切り。（水にさらす）

• ミニトマトはへたを取り、お湯に入れ湯むきする

• 塩もみしたオクラをゆでる

• ショウガをおろす
• ミョウガ、小ネギを小口切りにする

• 繊維に対して直角。
• 丸くおろす

• オクラ、トマトを冷ましただしにつける

• エビ、カボチャ、しいたけ、パプリカを焼く

• 焼いた野菜をだしにつける（熱いうちにだしにつけ、吸収させる）
• 長いも、ナスを焼き、だし汁につける

• そうめんを茹でる

• 冷水で流し、氷水につける

• ゼリーを細かく砕く

• そうめんを器に盛り野菜のせる

• ゼリーをかける